2006/2007年度橄榄油产品收成年（农事年）已经结束，根据最新西班牙农业部的公告，截至2007年4月底，西班牙生产了110.54万吨橄榄油，产量比上年同期上升了34%,相对于以往四个季度平均提高了8%。橄榄的出油率达到21%。从2006/2007收成年开始一直到2007年4月底，西班牙国内消费和出口共计达到58.6万吨，这个数比去年同期高出40%，也比过去4个季度平均数高出2%。西班牙橄榄油出口旺盛。截至2007年4月底，初步估计西班牙的橄榄油出口量达到28.2万吨，较上年和以往四年的平均出口量分别上升63%和2%。

　　西班牙餐桌橄榄果的产量2006/2007收成年也有增长,达到49.99万吨, 相比2005/2006收成年产量增长了17%.
西班牙是世界最大的橄榄油和橄榄果生产国,西班牙橄榄油产量的变化,即生产商的定价、销售和出口，预示着从动荡的2005/2006收成年回复正常,当前的运行步伐超越了过去4个收成年。

　　曲线图1和2显示了欧盟主要生产国每周初榨橄榄油和每月精炼油的出厂价格的变化，从中可以看出：

　　在欧洲市场上2007年5月初榨橄榄油的价格相比4月份下降缓慢；

　　初榨橄榄油的出售价格较上年同期有所降低，意大利的价格下降了19%，西班牙下降了17%、希腊下降了18% （从图1中可以看出）

　　精炼橄榄油的价格较去年同期相比也呈现下降的走势，意大利下降了20%，西班牙下降了16%，希腊下降了25% （从图2中可以看出）。总之，初榨橄榄油和精炼橄榄油的出厂价格都显示同样的下降趋势。

图1

图2：

　　截至2007年5月，大部分的橄榄油生产国的天气状况继续保持有利于橄榄油的丰收，预测2007/2008收成年将是一个橄榄油产品的丰收年. 未来2年内橄榄油的产量整体成上升趋势，橄榄油的价格将导致橄榄油市场更加活跃。