橄榄油是所有食用油中营养价值最高、成分结构最合理的一种油,被称为“人类健康之油”。其中对人体极为有益并且极易被人体吸收单不饱和脂肪酸含量最高,达 80%以上;人体不能合成的必需脂肪酸— ω -3和 ω -6的比率为1:4,是唯一与人体机理平衡、健康长寿所需比率相一致的天然食品;此外,橄榄油还含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂等对人体有益成分。橄榄油的营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。
橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家,世界年产橄榄油达250万吨,其中食用橄榄油为l00万吨,高营养,低产量,所以价钱高。
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