古希腊神话中，智慧与艺术之神－－雅典那，在和海神波塞东的竞争中，当她让一颗橄榄树生长于雅典的卫城的门边之时，便赢得了胜利，使这座西方文明与民主的诞生地以她的名字命名。

　　希腊人认为它是愉快、纯净、胜利和荣誉的象征。橄榄叶几个世纪来一直象征着胜利、智慧与和平。创世纪中，诺亚方舟上和平鸽衔来橄榄枝，使洪水退却。

　　亚里斯多德曾深入研究过橄榄树，并最终将其种植提升为一门科学。梭伦（古雅典的立法者）颁布第一部法律来保护它。

　　荷马认为橄榄油是“液体黄金”。

　　希波克拉底--现代医学之父（公元前425年）视它为“伟大的治疗剂”。

　　生物学家贺胥黎说：“我喜欢橄榄的一切，尤其是橄榄枝代表的和平，以及其金色汁液带来的欢乐。”

　　美国第三任总统托马斯.杰弗逊说：“橄榄树绝对是上苍最丰厚的礼品。”

　　“这些清雅丰美的树啊！当它们展现翠绿、油金、黑亮的果实时，那将是你一生中见过最和谐的景致之一。”——塞万提斯

　　享年92岁的艺术大师毕加索认为，自己的长寿秘诀来自他一生钟爱的用橄榄油烹制的食物。

　　“美国妇女实际上能减少50%患乳腺癌的危险，如果她们摄取更多的橄榄油而不是饱合脂肪酸。”

　　“橄榄油对某些恶性肿瘤有预防作用：如前列腺癌、乳腺癌、结肠癌、鳞状细胞癌、食管癌。”　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　----迪米特里斯，美国哈弗大学公共健康学院流行病学系主任。

　　“富含橄榄油的饮食比低脂肪饮食，在控制治疗肥胖方面，更为有效，而且效果更持久，更容易，因为橄榄油饮食口味好。”

　　----弗兰克.塞克斯 美国哈佛大学公共健康学院

　　"意大利新的研究表明：橄榄油含抗氧化剂，类似于茶和红酒，能抵抗疾病，如防止低密度脂蛋白（坏胆固醇）在动脉壁上的沉积。"

　　----吉恩.卡普 健康与营养权威