希腊人收集橄榄果是在秋季。当绿色的橄榄果开始带有闪光的黑紫色时，便可以收集了，因为这时的橄榄果含油量最高。用于压榨阿格利司橄榄油的橄榄果在希腊的橄榄林中，完全采用人工摘取，这是希腊最传统的采摘方法，这样做大大地保持了橄榄果的原样和质量，避免了机械化采摘带来的橄榄果肉损伤或果皮破裂的不良影响，因为橄榄油的质量和橄榄果的完好程度息息相关，橄榄果的越是完整新鲜，压榨出来的橄榄油质量就越好。

　　希腊一般仍采用用棍棒敲打的办法。有许多地方使用上了“电动棍棒”。就是在一根金属棒上装有一个小的电机，顶端装有塑料制的震动叶。农民手执电动棍棒，震动树枝，橄榄果被震动下来。地上有塑料布、塑料网或者塑料筐，将掉下来的橄榄果收集起来，直接送到榨油厂。开始收集橄榄果的季节，榨油厂昼夜工作。当天收集的橄榄果必须当天榨制出油。如果工厂机器的榨果量有限，要按榨果量收集橄榄果。橄榄果可以在树上等，不可以在地上过夜。

　　在西班牙，橄榄农采用了一种成为“震动机”的大型机械。这种机械有“手臂”，可以抱住整棵橄榄树摇动，将橄榄果摇晃下来。这比“电动棍棒”要快得多。但是希腊橄榄农反对使用这种机器，他们认为，这种机器的晃动会损坏橄榄树根，直接影响到来年的结果质量。