脂肪酸是食用油的主要成分，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油中单不饱和脂肪酸的比例占到了80%，而摄入适量的单不饱和脂肪酸可以降低血脂水平，对预防心血管疾病有一定功效，同时肥胖人士也可选择食用橄榄油。