1 标签与外观

　　仔细看标签及外观，最主要辨别标签上的类别，产地，酸度，瓶子的种类和颜色，生产工艺，净含量等。价格的高低，品质等与这些因素密切相关，参看下表

　　以下表格中，橄榄油的价格高低在每一列中自上而下。

　　类别 产地(注) 酸度 工艺 包装方式 瓶子颜色（注）
　　有机特级原生橄榄油 希腊 ≤ 0。5 冷榨 玻璃瓶装 深色瓶
　　欧盟原产地保护(PDO)
　　特级原生橄榄油 意大利 ≤ 1。0 浸出 金属罐装 透明瓶
　　特级原生橄榄油 西班牙 ≤ 2。0 1 塑料瓶装 1
　　原生橄榄油 0 0 1 1 1
　　纯橄榄油 1 1 1 1 1
　　橄榄果渣油
　　（橄榄烹调油） 1 1 1 1 1

　　产地 (注) ：并非绝对，但是基本如此，根据欧盟最新修订的欧盟法令1996R1107-01/05/2004 附件中第10页-11页 橄榄油原产地保护 PDO和PGI名录中，希腊有22个地区，其中克里特岛有8个地区被列入保护名录，意大利20个，西班牙4个，法国4个。意大利《橄榄》杂志2002年二月第90期曾对意大利橄榄油消费者做了一份问卷调查，问题是：您购买橄榄油时最看中它的什么特点？调查结果如下，最关注的前六位依次是：产地 39％ 味道 36.9％ 品牌 33.4％ 性价比 33.4％ 味道重 29.1％ 油的颜色深 26.2％

　　瓶子颜色(注)：因为橄榄油中含有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是，橄榄油的保存对于品质非常重要，强光对于橄榄油影响较大。因此，它最适合保存在深色的玻璃瓶中。

　　2 品尝与鉴赏

　　1 注意事项：最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品淡的，在品浓的。在品评前30分钟或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。

　　2 把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。

　　3 鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。

　　4 有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。

　　5 嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。

　　高品质的橄榄油有以下特点：

　　观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

　　闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

　　尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

　　劣质的橄榄油有以下特点：

　　观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

　　闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

　　尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

　　如何保存橄榄油：

如果不想在短期内使用完橄榄油，购买时最好选购深色瓶包装。橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度：为室温)，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：一，要避免强光照射，特别是太阳光线直射。二，要避免高温。三，使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。四，勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。

　　3 价格

　　俗话说，一分价钱一分货。如果经济条件允许，购买橄榄油同样不要选择太便宜的产品。由于中国不是橄榄油原产地，要依赖于进口，成本较高，好的橄榄油进口后的零售价格不可能很低。在国外，好的橄榄油价格也比较高。