看颜色：

　　因品种和果实成熟不同，橄榄油的颜色从黄中带绿直到绿中略带黄，产品之间差异较大是正常的。通常情况下，前者表明果实的成熟度较高，后者的口味会浓重些。黄绿色是原生橄榄油（ Extra virgin olive oil ）的特征颜色。

　　闻气味：

　　有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

　　品滋味：

　　口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。