橄榄油可通过如下的一些外部感官特点来甄别优劣：

　　观：油体透亮，浓，呈金绿色或金黄色，颜色越深越好。

　　闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，果香越浓则品质越好。

　　尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。