目前市场上有特级初榨橄榄油（或特级原生橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil）、纯橄榄油（Pure Olive Oil)、原生橄榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil）、普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油 - Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。

　　特级初榨橄榄油的品质最好，其次为其它类别。在看品名和类别的同时还要特别注意橄榄油的成份，有很多品牌标明类别是特级初榨橄榄油，但实际上只是纯橄榄油或其它类的橄榄油，而所谓的果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。