美国一个研究团队已经发现特级初榨橄榄油中含有一种仿效布洛芬（Ibuprofen）效果的天然化合物（就好像被广泛应用的非处方止痛药，例如Advil和Motrin内所发现的一样）。研究发现50克或4汤匙的特级初榨橄榄油就含有相当于10%成人止痛所需的布洛芬推荐剂量。

　　研究团队把他们在橄榄油内所发现的化合物，命名为橄榄油辣素（Oleocanthal），橄榄油辣素好像布洛芬和其他非类固醇抗发炎药一样，能抵制与发炎有关之酵素的活动。

　　研究结果建议在与以橄榄油为主要脂肪来源的膳食有关的健康益处上，橄榄油辣素扮演着一个因果关系的角色。他们的报告表示橄榄油辣素应存在任何特级初榨橄榄油中，但浓度会因不少因素而变化，例如橄榄的品种以及橄榄在进行压榨时的新鲜度。

　　*费城莫奈尔化学感官中心
　　*Monell Chemical Senses Center，Philadelphia