核桃油的饱和脂肪酸含量低于橄榄油,而人体不能合成的亚油酸和亚麻酸含量均显著高于橄榄油,亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似,在婴儿体内可以合成DHA,此外核桃油中还含有丰富的天然维生素E,是大脑智力发育和视网膜神经形成的重要营养素。因此,核桃油特别适合孕妇和儿童食用,能够帮助胎儿和幼儿的大脑发育和智力形成。橄榄油较适合预防心血管疾病,具有降低血脂和胆固醇的作用。
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