橄榄油平衡人体胆固醇

  “液体黄金”带来健康

  普通食物经过橄榄油烹饪后不仅味道鲜美;同时又因其中的卡路里含量低,所以受现代都市人的喜爱。

  业内人士介绍说,橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体,曾被称为“液体黄金”,富含维生素A、D、E、K、F,这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。尤其是维生素E的含量,每100克橄榄油中含8毫克,是所有植物中含量最高的。

  此外,橄榄油中含有65.8%-84.9%的单不饱和脂肪酸和3.5-22%左右的多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度,保证人体对胆固醇的要求;同时还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)的浓度,以防止人体内胆固醇过量。而多不饱和脂肪酸可以提供人体必需而自身又不能合成的脂肪酸。

  橄榄油可“省”着点用

  专家介绍,橄榄油具有高度的热稳定性,因此它尤其适用于高温烹调,无论是蒸、炸、烤、煨、煎都行,特别是在130度~190度的高温下,橄榄油给食品裹上了一层金黄色的脆壳,可口诱人,但是又很清淡,丝毫不会减少食物的营养价值。值得提醒的是,橄榄油一加热就会膨胀,所以烹制同一个菜,需要的量就比其它的油少。

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