食橄榄油的人群患风湿性关节炎的几率比长期食用橄榄油的人群高2.5倍。橄榄油中富含的维生素E能起到一个“有益的类似抑制物的作用”。人体摄人饱和脂肪酸后，它们分解产生促进炎症的荷尔蒙；而当人体摄人橄榄油中的不饱和脂肪酸，它们将分解产生抑制炎症的荷尔蒙。因此，长期食用橄榄油可以预防风湿性关节炎。