橄榄油中富含的不饱和脂肪酸能调节和控制血糖水平，改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源。

　　另外，橄榄油中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。