橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量在75%以上，多不饱和脂肪酸欧咪伽—3和欧咪伽—6比例为1：4最符合人体必需脂肪酸的摄入比例。

　　它还含有角鲨烯、维生素E等多种天然抗氧化剂和钙、铁、钾等矿物质，以及A、D、F、K等多种微量元素，这些使人体器官必需的营养物质，现代医学已经证明橄榄油单不饱和脂肪酸能预防心血管病、对肠胃系统有益处，防止便泌，对细胞有平衡其发育及防止癌病变的作用，防此之外，橄榄油还具有缓解糖尿病、防治贫血、预防骨质疏松，抗衰老，有助于减肥等一切效用，在橄榄油的众多成分中，其中的叶绿素能起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于营养和美化皮肤，减少皱纹的产生。橄榄油还是一种极好的治疗皮肤疾病的天然药物，对渗出性皮炎、溃疡疗效显著。

　　由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以其还有防辐射的功能，因此，橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

　　因此橄榄油受到世界多国人民的青睐，被人们誉为液体黄金并被英美等国列入药典。

　　可以吃的天然化妆品
　　在西方，上好的特纯橄榄油一直是有钱女人的美容专用品，3千多年来无数女人用曼妙雪白的肌肤证明，特纯橄榄油是全能的“化妆品”，无论是吃或抹均具有美容神奇作用。

　　唯一可以减肥的神油
　　橄榄油的不饱和脂肪酸和天然优质维生素E联合作用，可以分解体内脂肪；维生素K外抹可以吸收皮下多余脂肪，因此它是唯一内服外用均具有减肥作用的天然植物神油。

　　既可防晒又可以防冻
　　原生橄榄油夏可防晒冬可防冻夏涂于皮肤可以防止皮肤红肿刺痛，尤其可以预防皮肤癌；冬季对于皮肤发皴、手脚干裂、掉皮屑有极好防止效果。婴儿尿腌、汗腌处亦可涂抹。

　　象水一样被皮肤吸收
　　原生橄榄油淡淡金色、纯净清澈、清爽不粘，水性的特质令它特别宜于吸收，在皮肤上点一点橄榄油，稍加摩挲就能迅速与皮肤同化，这一点是其它天然油料完全不能相比的。

　　全身皮肤迅速变细嫩
　　橄榄油富含天然优质维生素E、A、B、D、K、F等，对皮肤的滋养非常温和，没有人工化学化妆品的副作用，可迅速使皮肤柔嫩而有亚光光泽。一般第一次油浴就有明显感觉。