橄榄油是一种具有很高生理价值的营养物质。象所有其它的脂肪和油脂一样,橄榄油的卡路里高(每克9千卡),让人觉得它也会导致肥胖。但是,经验显示,地中海沿岸的居民橄榄油的消费量最多,很少肥胖。事实证明,富含橄榄油的膳食比低脂肪膳食对于减肥的效果更好,持续时间更长。参看IOOC有关橄榄油与肥胖的报道。
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